Ingrédients:
Pour la pâte de sésame :
- 200 g de graines de sésame
- 100 g (5 cuillères à soupe) de sirop de yacon La Ecohuerta
- 60 g de bananes mûres
- 25g de graines de chia
- pincée de poudre de vanille
- Pour le fourrage:
- 1 fournée (environ 100 g) de yacon ganache chocolat (voir recette)
Préparation:
1. Écrasez les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte. mélangerla purée de bananes avec le sirop de yacon.2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.3. Versez le mélange sur une plaque de déshydratation et étalez-le avec une spatule pour former une couche uniforme de 4 à 5 mm d'épaisseur.4. Déshydrater à 55 degrés C jusqu'à ce que la pâte soit sèche et puisse être détachée de la feuille du déshydrateur. Il doit être sec mais toujours souple.5. Retournez le caramel et déshydratez-le au fond pendant 1 à 2 heures.6. Lorsque le croustillant est prêt, transférez-le sur une grande planche à découper.7. À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, coupez le papier d'aluminium en deux, puis chaque moitié en lanières.8. Étalez une couche de ganache au chocolat sur chaque bande et roulez.9. Laissez les rouleaux au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que la ganache prenne.10. Les rouleaux croustillants dureront jusqu'à 3 jours dans un endroit frais et sec.
Si vous voulez que les rouleaux durent plus longtemps, vous pouvez stocker le déshydraté à température ambiante dans un récipient hermétique et appliquer la ganache juste avant de servir. Le kéké déshydraté dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines. la ganache Conserver au réfrigérateur pendant 5-6 jours ou jusqu'à 2 mois si congelé.